Мои статьи. — Страница 18

Бродильное отделение открытого типа.
Бердичевкий пивзавод был основан в 1861 году, приблизительно того-же возраста и здание с великолепными подвалами. В подвалах расположена бродильня открытого типа. Бердичевский пивзавод, как мне известно единственное действующее предприятие на Украине имеющее бродильный цех открытого типа, подобные баки ещё на Изюмском пивзаводе но он когда я там был, стоял и при реконструкции, по моему мнению…
Бак ледяной воды.
Буферная ёмкость ледяной воды позволяющая разгрузить холодильные установки при пиковых нагрузках как например охлаждение сусла после варки. Старый бак начал приходить в негодность. Он был изготовлен из чёрного металла, имел плоские стены и даже небольшой столб воды их деформировал, поэтому в последствии на него были установлены рёбра жёсткости, но несколько недостаточные. Он подтекал. И было…
Малая мешалка для шоколада.
Для питания некоторых линий шоколадной глазурью при совместном общении было решено вместо трубопроводов сделать малые передвижные шоколадные мешалки с подогревом и собственным насосом. Глазурь выкачивается из них практически досуха. Это позволяет сэкономить на переходных моментах при вытеснении скажем, тёмной глазури светлой при смене рецептуры, избежать застойных зон. Потом обнаружилось что эти мешалки идеально вписались в…
Новая технологичекая цепочка участка глазури.
Некоторые из спроектированных для других участков смесителей, ка и совершенно новые проекты вошли в новую технологическую цепочку участка глазури. Несколько смесителей объединены вместе одним управляющим шкафом и установлены на один помост для обслуживания. На помосте не показана лестница, она приставная, передвижная, а помост не оборудован перилами так как подвоз сырья производится в любую точку помоста…
Смеситель 500 литров.
Смеситель для приготовления шоколадной глазури и других подобных смесей. Конфигурация мешалки оптимум между необходимыми сдвиговыми напряжениями, производительностью и дизайном. Ёмкость имеет обогреваемую водяную рубашку и теплоизоляцию. Для полного слива продукта она имеет скошенное днище, «изюминкой» этой ёмкости и подобных ей является то что скошенной днище имеет отбортовку для линейного контакта с цилиндром колбы, поэтому она…
Маслотопка.
Маслотопка предназначена для растапливания брикетов сливочного масла из морозильника максимально быстро. Было рассмотрено несколько ваиантов исполнения маслотопки. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3.
Бак для длительного хранения жира.
Эта ёмкость предполагалась для хранения запасов жира на начало сезона, зимой жир полностью застынет и для его растапливания используются развитые паровые рубашки. Включение рубашек идёт последовательно сверху вниз, чтобы растаявший и расширившийся при этом жир не оказался заперт сверху массами холодного жира.
Передвижная ёмкость с мешалкой на 2 кубометра.
Для некоторых ингредиентов требовалась передвижная ёмкость на 2 кубометра снабжённая мешалкой. Такой профиль лопастей мешалки является расчётным для получения необходимых сдвиговых напряжений для гомогенизации сырья.
Передвижная ёмкость под кару на 1 кубометр.
На заводе была проблема с перемещением некоторых ингредиентов с этажа на этаж, не хватало ёмкостей которые можно было на одном этаже поставить в грузовой лифт, а на другом извлечь карой.
Бак для хранения разогретых жиров.
На заводе был один бак для хранения разогретых жиров используемых в мороженом, потребовался второй. Остановились на схеме электрообогрева. Объём бака рабочий 30 кубометров, материал нержавеющая сталь AISI304L Бак работает без давления, только столб продукта, изготовлен тонкостенным, прочности для удержания столба продукта достаточно, но колба чувствительна к вакуумированию, то есть при разрежении внутри может «сложиться» ,…