УКРСПИРТ. Рецептуры ликёро-водочных напитков и водок. Киев. 1994 г.

Книга является логическим продолжением «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок — 1981» который в свою очередь уже исправлялся и дополнялся согласно письму Укрспирта 1985 года. Кроме этого в него вошли рецептуры разработанные как ранее 1981 года как в период 1981-85 годов так и позднее 1985-1993 года но по разным причинам считались не полностью доработанными и оформленными.

Книга изготовлена методом высокой печати судя по виду и качество её не очень, к тому-же оригинала у меня не было, а был уже «пожёванный» ранними обработками скан периода 00-х когда каждые полмегабайта экономили. Поэтому результат не идеальный от слова совсем но в большинстве читаемый.

Далее текст из книги. А в конце ссылка на скачивание книги.

Українським науково-дослідним інститутом спирту та біотехно­логії продовольчих продуктів розроблено збірнік рецептур лікеро-горілчаних напоїв та горілок на основі збірника «Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок», М., 1981 р. та окремих рецептур,
затверджених в період І979-І993 рр. До збірника ввійшли рецептури напоїв, розроблені лікеро-горіл­чаними заводами та науково-дослідними Інститутами України. У збір­нику рецептури узгоджені з технологічною інструкцією, нормативами на напівфабрикати та сировину.
Рецептури напоїв доповнені даними для приготування напівфабрикатів з врахуванням результатів науково-дослідних робіт інститу­тів та досвіду лікеро-горілчаних заводів.
Збірник рецептур передбачає підвищення якості лікеро-горілча­них напоїв за рахунок:

• визначення оптимального вмісту напівфабрикатів і компонен­
  тів у напоях;
• підвищення вимог до якості сировини та напівфабрикатів;
• використання нових видів вітчизняної сировини та нових ви­
  дів вітчизняних І закордонних напівфабрикатів.
  Крім того, збірник дає можливість:
• складати рецептури за єдиною установлене» формою;
• узгодити в стандартом фізйко-хімічві показники готової про­
  дукції;
• використати уніфіковану технологічну Інструкцію по одержан­
  ню напівфабрикатів.
  Технологічні інструкції до рецептур та нормативи передбачають
  раціональні способи переробка сировини, які можуть бути використані
  при розробці нових видів напоїв.
  
  Впровадження рецептур напоїв, приведених у збірнику, а також
  уточнених технологічних інструкцій до рецептур і нормативів на на­
  півфабрикати забеапечить випуск високоякісних горілок і лікеро-го­
  рілчаних напоїв та ефективне використання сировини.
  Збірник рецептур лікеро-горілчаних напоїв 1 горілок складає­
  ться в двох розділів: І/ лікеро-горілчані напої І 2/ горілки;
  включав інструкцію по приготуванню лікеро-горілчаних напоїв, рецеп­
  тури лікеро-горілчаних ннпоїв та горілок, а також додатки до Ін­
  струкцій та рецептур.
  Збірник рецептур розроблено відділом технології екстрактів І
  концентратів напоїв УкрВДІспиртбіопрод /зав.відділом, к.т.н. Ко­
  вальчук В.П., наук.спів, журавель С.О., мл.наук.спів. Волошина О.ВЛ
  Чехун М.Г./.