Сборник стандартных заводских рецептов по приготовлению спиртных напитков. Уверен что большая часть читателей из тех кто застал СССР взрослыми многие не пила, а про многие и не слышали. Что то делали очень малыми партиями, что то не для всех, что то уходило на экспорт. Книга для технологов, выдавалась под роспись, все книги имели номера. Далее из книги.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения составлен сборник рецептур ликеро-водочных изделий и водок взамен действующего сборника «Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним*, изд. 1962 г., и разрозненных от дельных рецептур, утвержденных в период 1962—1978 гг.
В сборник внесены рецептуры изделий, разработанные ликерно-водочными заводами и научно-исследовательскими институтами.
Наибольший вклад внесен заводами союзных республик: РСФСР, Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Киргизской ССР, Казахской ССР, Таджикской ССР, Латвийской ССР. В сборнике уточнены рецептуры отдельных изделий, технологические инструкции, нормативы на полуфабрикаты и сырье.
Рецептуры изделий и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов составлены на основании научно-исследовательских работ ВНИИПрБ и опыта ликерно-водочных заводов. В сборник внесены рецептуры водок и новых групп напитков: аперитивы, настойки полусладкие, настойки горькие слабоградусные, настойки полусладкие слабоградусные. Выделены в отдельную группу бальзамы. Номенклатура изделий, включенных в сборник, согласуется с прейскурантом № 008 «Розничные цены на водку и ликеро-водочные изделия», изд. 1973 г. Новые уточненные рецептуры предусматривают повышение качества ликеро-водочных изделий за счет:
— увеличения содержания определяющих полуфабрикатов и
компонентов в изделиях;
— повышения требований к сырью и полуфабрикатам;
— применения новых видов высококачественного отечественного
сырья.
Сборник предусматривает:
— построение рецептур по единой установленной форме;
-соответствие физико-химических показателей стандартам на
готовую продукцию;
— унифицированную технологическую инструкцию получения полуфабрикатов;
— применение полуфабрикатов плодово-ягодного сырья для расчета в соответствии с установленными показателями по OCT 18-310—77 «Соки плодово-ягодные спиртованные».
Технологические инструкции и нормативы предусматривают рациональные способы переработки сырья, которые могут быть применены при разработке новых изделий.
Внедрение рецептур изделий, приведенных в сборнике, а также уточненных технологических инструкции и нормативов на полуфабрикаты обеспечит выпуск высококачественных водок и ликеро-водочных изделий и более эффективное использование сырья. Сборник рецептур ликеро-водочных изделий и водок состоит из
двух разделов: 1) ликеро-водочные изделия и 2) водки. Он содержит инструкцию по приготовлению ликеро-водочных изделий, рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, а также приложения к инструкциям и рецептурам.
Сборник рецептур составлен отделением водочного производства ВНИИПрБ (зав. отделением к. т. н. Бурачевский И. И., ст. науч,сотр. Болотина Ф. E., мл. науч. сотр. Смирнова Г. Μ.) при участии ведущего инженера Упрспирта Минпищепрома СССР Безруковой В. П.
Видео обзор книги