Збірник стандартних заводських рецептів приготування спиртних напоїв. Упевнений, що більшість читачів із тих, хто застав СРСР у дорослому віці, багатьох із них не пили, а про багато й не чули. Щось робили дуже малими партіями, щось — не для всіх, щось ішло на експорт. Книга для технологів, видавалася під підпис, усі книги мали номери. Далі — з книги.
ПЕРЕДМОВА
Всесоюзним науково-дослідним інститутом продуктів бродіння укладено збірник рецептур лікеро-горілчаних виробів і горілок замість чинного збірника «Рецептури лікерів, наливок, пуншів, десертних напоїв, настоянок та інструкція з приготування напівфабрикатів до них», вид. 1962 р., і розрізнених окремих рецептур, затверджених у період 1962—1978 рр.
До збірника внесено рецептури виробів, розроблені лікеро-горілчаними заводами й науково-дослідними інститутами.
Найбільший внесок зроблено заводами союзних республік: РРФСР, Української РСР, Білоруської РСР, Литовської РСР, Естонської РСР, Киргизької РСР, Казахської РСР, Таджицької РСР, Латвійської РСР. У збірнику уточнено рецептури окремих виробів, технологічні інструкції, нормативи на напівфабрикати й сировину.
Рецептури виробів і технологічні інструкції з приготування напівфабрикатів укладено на підставі науково-дослідних робіт ВНИИПрБ і досвіду лікеро-горілчаних заводів. До збірника внесено рецептури горілок і нових груп напоїв: аперитиви, настоянки напівсолодкі, настоянки гіркі слабоградусні, настоянки напівсолодкі слабоградусні. В окрему групу виділено бальзами. Номенклатура виробів, включених до збірника, узгоджується з прейскурантом № 008 «Роздрібні ціни на горілку й лікеро-горілчані вироби», вид. 1973 р. Нові уточнені рецептури передбачають підвищення якості лікеро-горілчаних виробів завдяки:
— збільшенню вмісту визначальних напівфабрикатів і
компонентів у виробах;
— підвищенню вимог до сировини й напівфабрикатів;
— застосуванню нових видів високоякісної вітчизняної
сировини.
Збірник передбачає:
— побудову рецептур за єдиною встановленою формою;
— відповідність фізико-хімічних показників стандартам на
готову продукцію;
— уніфіковану технологічну інструкцію отримання напівфабрикатів;
— застосування напівфабрикатів плодово-ягідної сировини для розрахунку відповідно до встановлених показників за OCT 18-310—77 «Соки плодово-ягідні спиртовані».
Технологічні інструкції та нормативи передбачають раціональні способи переробки сировини, які можуть застосовуватися під час розроблення нових виробів.
Упровадження рецептур виробів, наведених у збірнику, а також уточнених технологічних інструкцій і нормативів на напівфабрикати забезпечить випуск високоякісних горілок і лікеро-горілчаних виробів та ефективніше використання сировини. Збірник рецептур лікеро-горілчаних виробів і горілок складається з
двох розділів: 1) лікеро-горілчані вироби та 2) горілки. Він містить інструкцію з приготування лікеро-горілчаних виробів, рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок, а також додатки до інструкцій і рецептур.
Збірник рецептур укладено відділенням горілчаного виробництва ВНИИПрБ (зав. відділенням к. т. н. Бурачевський І. І., ст. наук. співр. Болотіна Ф. E., мол. наук. співр. Смирнова Г. Μ.) за участю провідного інженера Упрспирту Мінхарчопрому СРСР Безрукової В. П.
Відеоогляд книги