Мініпивоварні.
Ось ви вирішили купити мініпивоварню для свого кафе, ресторану або для продажу пива у власних торгових точках. Зайшли в інтернет, набрали «мініпивоварня» і «купити» — вас викинуло на all-biz, де ви знаходите кілька фірм, які займаються мініпивоварнями. Звісно, обираєте виробників, а не перекупників, телефонуєте або надсилаєте e-male? З повідомленням: «Хочу мініпивоварню на 100 літрів на добу. Скільки грошей?» Начебто цілком природно. Кавовий автомат так уже купували, систему кондиціювання теж, тепер черга мініпивоварні. Але тут усе дещо інакше. Це я вам кажу як людина, яка проєктує обладнання для мініпивоварень і неодноразово розмовляла з клієнтами.
Ваше запитання приблизно таке, ніби ви зателефонували великому продавцю літаків, самі не маючи досвіду пілотування, і запитали: «Хочу літак, щоб швидкість була 500км/год і я міг долетіти від Харкова до Москви». Погодьтеся, продавець явно опиниться у скрутному становищі: надто багато варіантів за ціною, якістю, надійністю та вимогами до здібностей пілота. Він почне ставити уточнювальні запитання про бажаного виробника двигуна, тип навігаційного обладнання, передбачувані типи аеродромів, а ви гордо відповісте: «Та я взагалі ще жодного разу не літав. Що ви мені голову морочите, ви мені ціну скажіть». Це приблизний опис ситуації, але по суті десь поруч. Для літака потрібен пілот, для мініпивоварні — технолог, якого в цій справі називають пивоваром.
Це як пілот у літаку або водій за кермом автомобіля. Якою б не була машина, яким би чудовим не був виробник, він може гарантувати, що за штатних умов експлуатації вона поводитиметься як належить, але не те, що ви гарантовано кудись доїдете, якщо за кермом неадекватна або просто непрофесійна людина.
Звісно, що більш «наворочена» машина, то менше від водія потрібно навичок автослюсаря, але то більше він має розумітися на бортовому комп’ютері автомобіля. Тому, якщо ви самі не пивовар, а хочете придбати пивоварне обладнання або замовити його виготовлення, вам потрібен пивовар, якому ви довіряєте, хоча б на час купівлі. А найкращий варіант — той пивовар, який згодом працюватиме на цьому обладнанні. Щоб замовили те, на чому він зможе варити. Звісно, він має обґрунтувати свій вибір у присутності нас як виробника і вас як замовника.
Тепер трохи за пунктами.
По-перше:
Ми, надаючи обладнання, як виробник можемо гарантувати його відповідність усім вимогам, обумовленим під час складання технічного завдання, але не кваліфікацію вашого пивовара.
По-друге:
Вартість обладнання може відрізнятися в рази залежно від комплектації та ступеня автоматизації. Причому те, що для одного пивовара є нормою, для іншого — надлишковий сервіс, він і на гіршому працював, а третьому цього недостатньо: він звик до кращого або просто іншого.
По-третє:
Вартість залежить і від виробника металу та фурнітури, тобто кранів, діоптрів, «молочних» гайок, зварювального дроту та іншого. Поганий метал із Південно-Східної Азії та німецький одразу після виготовлення обладнання мають однаковий вигляд. Блищать. А от уже після року експлуатації «Китай» може почати протікати на стиках і створювати інші проблеми. Описом причин цих проблем я вас не завантажуватиму, для цього треба заглибитися в тему. Але якщо комусь цікаво, пишіть за наведеною нижче адресою: я за дипломом матеріалознавець, тож можу пояснити це питання з будь-яким рівнем заглиблення. Звісно, поки обладнання на гарантії, виробник його ремонтуватиме, але воно вам треба — ремонт обладнання в розпал сезону?
Далі про відмінності мініпивоварні від того самого автомата з продажу кави.
Цикл виробництва пива триває щонайменше близько двох тижнів. Це не лампочка, яку можна ввімкнути, коли хочеться, і вимкнути, коли не потрібно, — і так кілька разів на день. І не кавовий автомат, який так само можна вимкнути, і нічого там не скисне. На відміну від них, поки пиво бродить, потрібно забезпечити безперебійну роботу системи охолодження та іншого обладнання. Інакше пиво може й скиснути. Тому надійність електроживлення дуже важлива. Звісно, ємності мають теплоізоляцію, але під час бродіння пиво виділяє тепло, тому просто доброго термоса замало: тепло потрібно відводити. Щоб отримати бажаний сорт пива, його необхідно зварити за правильною для цього сорту рецептурою, а на вході — контролювати якість компонентів. Для цього знову ж таки потрібен пивовар. Бо особисто ВИ здатні відрізнити добрий солод від поганого? Хоча б після варіння, ще до бродіння.
Обладнання має вписатися в наявне приміщення, тобто варіантів може бути безліч. Його можна вписати в бажаний стиль, інтер’єр вашого закладу — це теж вплине на вартість.
Отримане пиво потрібно продати, поки воно не скисло. Якщо ви, звісно, не збираєтеся його пастеризувати й розливати в пляшки. Живе пиво живе недовго. Тобто потрібен стабільний безперебійний збут. Потрібно прогнозувати спади хоча б на час циклу приготування пива.