Книга является логическим продолжением “Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок – 1981” который в свою очередь уже исправлялся и дополнялся согласно письму Укрспирта 1985 года. Кроме этого в него вошли рецептуры разработанные как ранее 1981 года как в период 1981-85 годов так и позднее 1985-1993 года но по разным причинам считались не полностью доработанными и оформленными.
Книга изготовлена методом высокой печати судя по виду и качество её не очень, к тому-же оригинала у меня не было, а был уже “пожёванный” ранними обработками скан периода 00-х когда каждые полмегабайта экономили. Поэтому результат не идеальный от слова совсем но в большинстве читаемый.
Далее текст из книги. А в конце ссылка на скачивание книги.
Українським науково-дослідним інститутом спирту та біотехнології продовольчих продуктів розроблено збірнік рецептур лікеро-горілчаних напоїв та горілок на основі збірника “Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок”, М., 1981 р. та окремих рецептур,
затверджених в період І979-І993 рр. До збірника ввійшли рецептури напоїв, розроблені лікеро-горілчаними заводами та науково-дослідними Інститутами України. У збірнику рецептури узгоджені з технологічною інструкцією, нормативами на напівфабрикати та сировину.
Рецептури напоїв доповнені даними для приготування напівфабрикатів з врахуванням результатів науково-дослідних робіт інститутів та досвіду лікеро-горілчаних заводів.
Збірник рецептур передбачає підвищення якості лікеро-горілчаних напоїв за рахунок:
- визначення оптимального вмісту напівфабрикатів і компонен
тів у напоях; - підвищення вимог до якості сировини та напівфабрикатів;
- використання нових видів вітчизняної сировини та нових ви
дів вітчизняних І закордонних напівфабрикатів.
Крім того, збірник дає можливість: - складати рецептури за єдиною установлене» формою;
- узгодити в стандартом фізйко-хімічві показники готової про
дукції; - використати уніфіковану технологічну Інструкцію по одержан
ню напівфабрикатів.
Технологічні інструкції до рецептур та нормативи передбачають
раціональні способи переробка сировини, які можуть бути використані
при розробці нових видів напоїв.
Впровадження рецептур напоїв, приведених у збірнику, а також
уточнених технологічних інструкцій до рецептур і нормативів на на
півфабрикати забеапечить випуск високоякісних горілок і лікеро-го
рілчаних напоїв та ефективне використання сировини.
Збірник рецептур лікеро-горілчаних напоїв 1 горілок складає
ться в двох розділів: І/ лікеро-горілчані напої І 2/ горілки;
включав інструкцію по приготуванню лікеро-горілчаних напоїв, рецеп
тури лікеро-горілчаних ннпоїв та горілок, а також додатки до Ін
струкцій та рецептур.
Збірник рецептур розроблено відділом технології екстрактів І
концентратів напоїв УкрВДІспиртбіопрод /зав.відділом, к.т.н. Ко
вальчук В.П., наук.спів, журавель С.О., мл.наук.спів. Волошина О.ВЛ
Чехун М.Г./.